《食品工艺学》课程介绍

课程负责人：李东华 

《食品工艺学》是2021年校一流重点培育课程，经过课程教师团队多年来的丰富教学经验积累，2022年成功获批辽宁省一流课程。《食品工艺学》是食品科学与工程专业的核心课程，课程的知识结构对食品科学与工程专业培养目标中的食品研发能力和工程设计能力，发挥重要的指导性作用，并为后续开设的专业课程设计、毕业设计等课程提供理论依据，同时它还是一门实践性很强的课程，通过实验设计，提高学生的动手操作技能，并使学生在实验、实习和课外科技实践活动中加深理解教学内容，发挥自主学习和创新的主动性，通过学习本课程后，学生应该达到的知识、能力水平如下：

（1）知识目标的探究：掌握传统、现代的食品加工生产技术的原理和技术方法，关键工艺要点的控制原理和方法，理解食品加工过程中的安全操作和质量控制的重要性。

（2）能力、素质目标的建设：培养学生在实际生产中对食品生产工艺的设计能力、食品工程问题解决能力、创新能力、研究以及终身学习能力。

（3）思政育人目标的构建：任课教师团队积极开展课程思政库的建设，以期培养学生的专业认同感、个人专业素养培养、职业道德培养和社会责任感培养，达到专业课程最佳的育人功能。

图1：线上授课平台拓展学生专业视野

图2：线上课堂资源丰富

图3：学生小组产品设计书PPT汇报

图4：课堂上学生小组群内、外讨论